健康飲食報

健康吃菜

需經過烹煮的生菜 :

１ 黃豆 荷蘭豆 四季豆 扁豆 等豆類食物 含 豆類皂素
２ 生金針 含 秋水仙素
３ 生樹薯 含 天然氰化物
以上食材需先烹煮過後方可食用 若生食易引起 腸胃發炎 腹瀉

１ 菠菜 紫蘇 含高量草酸
若生食 會引發急性腎衰竭 另草酸 會阻礙鈣質吸收 引發低血鈣 並會危及腎肝功能

１ 五穀絕對不可生食 五穀需經過烹煮過後 食物中的煙鹼酸 更易吸收 加熱也易使蛋白質 澱粉 好消化

許多植物性食物含有抑制人體吸收營養素的因子 經過烹煮可破壞

例如 :
豆類 豌豆 等豆莢類食物 含 紅血球凝集素及胰蛋白酶抑制因子 不可生食

另外 :
生豆子 白羅蔔 十字花科蔬菜（如紫萵苣 ＲＥＤ ＣＡＢＢＡＧＥ 高麗菜 花椰菜 白花椰菜 包心白菜等） 這些都含有致甲狀線腫物質 長期生食 會使甲狀線腫大 經過烹煮過後 方可降低這種物質

注意
茄紅素 胡蘿蔔素 維生素Ａ Ｄ Ｅ Ｋ 等營養素經烹煮過後更利於人體吸收

研究顯示 嚼一根胡蘿蔔吸收到的Ｂ胡蘿蔔素只有１﹪或更少
生蘿蔔對腎臟是個負擔 尿毒素高的人如生吃胡蘿蔔 它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痹致死

苜宿芽含 刀豆氨基酸 這種鹼性氨基酸 對紅斑性狼瘡
（ＳＬＥ 一種自體免疫系統疾病）病人來說 不利病情
腎臟病 病人 吃過量的苜宿芽 可能誘發紅斑性狼瘡症狀


Normandy :
各位 別以為吃生菜 也是種健康唷 有些可以生吃 但有些則會有壞 所以大家要仔細選則唷 記得吃生菜一定要注意生菜的衛生 不然小心把蟲卵也給一起吃下去了 到時肚裡一堆蛔蟲 可就一點都不健康了唷